
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche de référence mondiale, regroupant 12 000 collaborateurs au sein de 272 unités de recherche, de service et expérimentales, réparties sur 18 centres en France.
INRAE développe des solutions innovantes pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et la gestion durable des ressources naturelles et des écosystèmes. Ses recherches couvrent les domaines végétal, animal, agroalimentaire et environnemental, en lien étroit avec les besoins sociétaux et industriels.
Le laboratoire et le contexte scientifique
Le doctorant rejoindra le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA), UMR multipartenaires sous la tutelle de l’INRAE, de l’Institut Agro, du CNRS et de l’Université Bourgogne Europe.
Au sein de l’équipe Culture, Expertise, Perception (CEP), le doctorant participera à des recherches sur les mécanismes perceptifs et cognitifs influençant les choix alimentaires des adultes, en tenant compte de l’expérience individuelle, du contexte social et culturel. L’équipe CEP compte plusieurs chercheurs, doctorants, post-doctorants et techniciens, permettant un environnement de travail collaboratif et stimulant.
Le projet s’inscrit dans le cadre du programme VEG&LAIT, financé par France 2030, visant à développer une filière prototype de produits mixtes combinant lait et légumineuses, pour proposer une alimentation plus durable, nutritive et respectueuse de l’environnement.
Objectifs de la thèse
La thèse vise à comprendre les freins à l’acceptation des produits mixtes par les consommateurs et à identifier les leviers permettant de favoriser leur adoption.
Les axes principaux de recherche incluent :
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Positionnement produit : analyser comment la comparaison des produits mixtes à des références laitières ou végétales influence la perception et l’acceptation par les consommateurs.
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Exposition répétée : évaluer si une consommation répétée des produits mixtes améliore leur acceptabilité et identifier les mécanismes sensoriels et cognitifs associés.
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Contexte de consommation : étudier l’impact de l’environnement physique et social sur l’appréciation des produits mixtes, en laboratoire et en conditions réelles (restaurant expérimental, salles de dégustation, autres contextes).
Les méthodes combinent évaluation sensorielle, sciences du consommateur et psychologie cognitive, avec des tests hédoniques, des tâches de tri et des tests implicites pour comprendre les représentations conceptuelles des produits.
Missions principales
Le doctorant sera chargé de :
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Réaliser une revue bibliographique sur les produits mixtes et la perception des consommateurs
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Concevoir et rédiger les protocoles expérimentaux, incluant les dossiers pour le comité d’éthique
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Recruter et accompagner les participants aux études
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Collecter et analyser des données en laboratoire et dans des environnements de consommation réels
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Effectuer des analyses statistiques, interpréter les résultats et rédiger des publications scientifiques
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Participer à la valorisation des résultats auprès du grand public et dans des congrès scientifiques
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Collaborer avec les partenaires industriels et académiques du programme VEG&LAIT
Encadrement
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Directrice de thèse : Prof. Gaëlle Arvisenet (50 %)
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Co-Directrice : Dr Juliana Melendrez-Ruiz (50 %)
Profil recherché
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Master ou diplôme d’ingénieur (Bac+5) en sciences du consommateur, sciences des aliments, évaluation sensorielle ou agroalimentaire
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Connaissances en évaluation sensorielle, physiologie de la perception et/ou psychologie cognitive
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Maîtrise des méthodes statistiques et logiciels analytiques (R, SPSS, SAS, XLStat…)
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Capacité à travailler en autonomie et en équipe, rigueur scientifique, sens de l’expérimentation
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Bonne maîtrise du français et de l’anglais, expérience en rédaction scientifique souhaitée
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Sensibilité aux enjeux de la transition alimentaire et intérêt pour les alternatives végétales
Conditions et avantages
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Contrat doctoral de 3 ans, début : 17 novembre 2025
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Rémunération : 2200 € brut/mois
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Congés : jusqu’à 30 jours + 15 RTT/an
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Accès à des dispositifs de soutien parental, activités sportives et culturelles, restauration collective
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Environnement de travail stimulant avec encadrement scientifique et opportunités de collaborations internationales
Modalités de candidature
Merci d’envoyer votre candidature par mail à :
Objet du mail : « Candidature offre de thèse produits mixtes »
Documents à fournir :
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CV détaillé
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Lettre de motivation
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Classement obtenu à votre Master 2
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Lettre de recommandation de votre encadrant de Master ou liste de référents
Date limite : 20 septembre 2025
Entretiens : début octobre 2025